Көкөністерді өңдеудің әртүрлі технологиялары әртүрлі өңдеу технологияларын пайдаланады. Біз кейбір өңдеу технологияларын қорытындылаймыз және оларды әртүрлі көкөніс түрлеріне сәйкес сіздермен бөлісеміз.
Сусыздандырылған сарымсақ үлпектері
Сарымсақ басының сапасы үлкен бас және үлкен жапырақты қажет етеді, көгеру жоқ, сары, ақ, қабығы мен шассиі аршылады. Өңдеу процедурасы: шикізатты таңдау → кесу (келімдеу машинасының көмегімен қалыңдығы тұтынушының талабына байланысты, бірақ 2 мм-ден аспайды) → шаю → төгу (центрифуга көмегімен, уақыт 2-3 минут) → тарату → сусыздандыру ( 68 ℃-80 ℃ кептіру бөлмесі, уақыты 6-7 сағат) → таңдау және сұрыптау → қаптау және пломбалау → орау.
Сусыздандырылған пияз тілімі
Өңдеу процедурасы: шикізатты таңдау→тазалау→(пияздың ұштары мен жасыл қабықтарын кесу, тамырларды қазып алу, қабыршақтарды алып тастау және қалың ескі қабыршақтарды алу)→ені мм ішінде 4,0-4,5 жолақтарға кесу) → шаю → төгу → елеуіш → тиеу → кептіру бөлмесіне кіру → кептіру (шамамен 58 ℃ 6-7 сағат бойы, кептіру ылғалдылығы шамамен 5%) бақыланады → теңдестірілген ылғал (1-2 күн) → жақсы Тексеру→ Бағалау таңдаңыз. Қаптама. Гофрленген картон таза салмағы 20 кг немесе 25 кг болатын ылғалға төзімді алюминий фольга пакеттерімен және пластик пакеттермен қапталған және жөнелту үшін 10% жылу оқшаулағыш қоймаға орналастырылған.
Мұздатылған картоп сыналары
Өңдеу процедурасы: шикізатты таңдау→тазалау→кесу (картоп кесектерінің көлемі тұтынушы талаптарына сәйкес)→ сулау→ ағарту → салқындату→ су төгу→ орау→ жылдам мұздату→ тығыздау→ тоңазыту. Техникалық сипаттамалар: ұлпа балғын және нәзік, сүтті ақ, пішіні біркелкі, қалыңдығы 1 см, ені 1-2 см, ұзындығы 1-3 см. Қаптама: картон қорап, таза салмағы 10 кг, 500 г бір полиэтилен пакеті, бір картонға 20 қап.
Мұздатылған сәбіз таяқшалары
Шикізатты таңдау → өңдеу және тазалау → кесу (жолақ: қима ауданы 5 мм × 5 мм, жолақ ұзындығы 7 см; D: көлденең қима ауданы 3 мм × 5 мм; ұзындығы 4 см-ден аз; блок: ұзындығы 4- 8 см, қалыңдығы түріне байланысты). Өңдеу процедурасы: ағарту → салқындату → суды сүзу → қаптау → мұздату → орау → тығыздау → орау → тоңазыту. Техникалық сипаттамалар: Түсі сарғыш-қызыл немесе сарғыш-сары. Қаптама: Картон, таза салмағы 10 кг, 500 г бір қап, бір картонға 20 қап.
Мұздатылған жасыл бұршақ
Таңдаңыз (жақсы түсті, ашық жасыл, зиянкестерсіз, ұқыпты және тіпті нәзік бүршіктер шамамен 10 см.) → Тазалау → ағарту (1% тұзды суды 100 ° C дейін қайнатыңыз, бұршақтарды 40 секундтан 1 минутқа дейін қайнаған суға салыңыз, тез шығарып алыңыз)→суытыңыз (3,3-5% мұзды суда дереу шайыңыз)→жылдам мұздату (тез мұздату үшін оны -30℃ температурада қысқа мерзімге қойыңыз)→5℃ төмен температуралы бөлмеде орау, таза салмағы 500г/пластик пакет ) → қаптама (картон 10 кг) → сақтау (салыстырмалы ылғалдылық 95-100%).
Кетчуп
Шикізатты таңдау → тазалау → ағарту → салқындату → пиллинг → жаңарту → сұйықтықты араластыру → шайқау → қыздыру → консервілеу → қышқылсыздандыру → тығыздау → зарарсыздандыру → салқындату → таңбалау → тексеру → орау. Өнімнің түсі ашық қызыл, текстурасы жұқа және қою, орташа дәм жақсы.
Хабарлама уақыты: 25 наурыз-2022 ж