Жаңалықтар

Ақ жолақтар шамамен бөлінеді: алдыңғы аяқтар (алдыңғы бөлік), ортаңғы бөлік және артқы аяқтар (артқы бөлік).

Алдыңғы аяқтар (алдыңғы бөлік)

Еттің ақ жолақтарын ет үстеліне ұқыпты етіп қойыңыз, бесінші қабырғаны алдыңғы жағынан кесу үшін мачете пайдаланыңыз, содан кейін қабырғалардың тігісін ұқыпты кесу үшін сүйек пышағын пайдаланыңыз. Дәлдік пен ұқыптылық қажет.

Ортаңғы бөлім, артқы аяқтар (артқы бөлім)

Құйрық сүйегі мен омыртқа арасындағы екінші буынды кесу үшін сойылмен кесіңіз. Пышақтың дәл және күшті болуына назар аударыңыз. Шошқаның іші артқы жамбас ұшының бетіне пышақпен жалғанған ет бөлігін кесіп тастаңыз, ол шошқа қарынына қосылады. Құйрық жілігін, артқы ұшын және ақ шошқа етінің тұтас бөлігін ажырату үшін пышақтың ұшын пышақтың шетінен кесіңіз.

I. Алдыңғы аяқтардың сегменттелуі:

Алдыңғы аяқ – жіліншіктен шыққан бесінші қабырғаға жатады, оны терідегі алдыңғы аяқ еті, алдыңғы қатар, аяқ сүйегі, желке, сіңір еті және шынтақ деп бөлуге болады.

Бөлу әдісі және орналастыру талаптары:

Теріні төмен қаратып, майсыз етті сыртқа қаратып, кішкене бөліктерге кесіңіз де, тігінен қойыңыз.

1. Алдымен алдыңғы қатарды алып тастаңыз.

2. Пышақтың жүзін жоғары және артқы жағы ішке қаратып, алдымен оң жақ түймені басып, пышақты сүйек бойымен пластинкаға қарай жылжытыңыз, содан кейін сол жақ түймені басып, пышақты сүйек бойымен пластинкаға қарай жылжытыңыз.

3. Табақша сүйегі мен аяқ сүйегінің түйіскен жерінде пышақтың ұшымен пленка қабатын көтеріңіз, содан кейін сол және оң қолдарыңыздың бас бармақтарымен оны ілмектің шетіне жеткенше алға қарай итеріңіз. пластинка сүйегі.

4. Сол қолыңызбен аяқ сүйегіңізді көтеріңіз, оң қолыңыздағы пышақпен аяқ сүйегінің бойымен төмен қарай тартыңыз. Пышақтың ұшымен аяқ сүйегі мен пластинка сүйегінің арасындағы аралықта пленка қабатын көтеріп, пышақтың ұшымен төмен қарай тартыңыз. Сол қолмен аяқтың жілігін көтеріп, оң қолмен сүйектің үстіндегі етті басып, қатты төмен түсіріңіз.

Ескертулер:

①Сүйектердің орналасуын анық түсініңіз.

② Пышақты дәл кесіп, пышақты ұтымды пайдаланыңыз.

③Сүйекке тиісті мөлшерде ет жеткілікті.

II. Орташа сегменттеу:

Ортаңғы бөлікті шошқа еті, қабырғалар, киль, No3 (Тендерлоин) және No5 (Кішкентай ботқа) деп бөлуге болады.

Бөлу әдісі және орналастыру талаптары:

Тері төмен және майсыз ет тігінен сыртқа қарай орналастырылған, бұл оның қабаттық құрылымын көрсетеді.шошқа етііш, тұтынушылардың сатып алуға деген қызығушылығын арттырады.

Сүйектер мен гүлдердің бөлінуі:

1. Қабырғалардың төменгі түбірі мен шошқа ішінің арасындағы буынды пышақтың ұшымен жеңіл кесіңіз. Ол тым терең болмауы керек.

2. Білекті сыртқа бұрып, пышақты еңкейтіп, кесу бағыты бойынша ішке қарай жылжытып, еттен сүйектерді ажыратыңыз, қабырға сүйектері ашылып, бес гүл ашылмауы үшін.

Шошқа етін және қабырғаларын бөлу:

1. Екі бөлікті бөлу үшін бес гүлді жиекті және жотаны байланыстыратын бөлікті кесіңіз;

2. Пышақпен омыртқаның түбі мен май белі арасындағы байланысты кесіңіз, содан кейін шошқа етін қабырғалардың бойымен ұзын жолақтарға кесіңіз.

Ескертулер:

Шошқа ішінің майы қалың болса (шамамен бір сантиметр немесе одан да көп), сүт қалдықтары мен артық майды кетіру керек.

III. Артқы аяқтың сегментациясы:

Артқы аяқтарды терісі жоқ артқы аяқ еті, No4 (артқы аяқ еті), монах басы, аяқ сүйегі, бұғана, құйрық сүйегі, артқы шынтақ деп бөлуге болады.

Бөлу әдісі және орналастыру талаптары:

Етті кішкене бөліктерге кесіңіз де, майсыз етті сыртқа қаратып теріні тігінен қойыңыз.

1. Құйрық сүйегінен кесіңіз.

2. Пышақты құйрық сүйегінен сол жақ түймеге кесіңіз, содан кейін пышақты оң жақ түймеден аяқ сүйегі мен бұғана сүйегінің түйіскен жеріне жылжытыңыз.

3. Құйрық сүйегі мен бұғана түйіскен жерінен пышақты сүйек тігісіне бұрышпен енгізіп, саңылауды күшпен ашыңыз, содан кейін пышақтың ұшымен етті құйрық сүйегінен кесіңіз.

4. Сол қолдың сұқ саусағымен бұғана сүйегіндегі кішкене саңылауды бекітіңіз, ал оң қолыңыздағы пышақпен бұғана мен аяқ сүйегінің шекарасындағы пленканы кесіңіз. Пышақтың жүзін бұғана сүйегінің ортасына салып, оны ішке қарай тартыңыз, содан кейін сол қолыңызбен бұғана шетін көтеріп, пышақпен төмен қарай тартыңыз.

5. Аяқ сүйегіңізді сол қолыңызбен көтеріп, пышақпен аяқ сүйегінің бойымен төмен қарай тартыңыз.

Ескертулер:

① Сүйектің өсу бағытын толық түсініп, оны білу.

②Кесу дәл, жылдам және таза, ешбір ұқыпсыз.

③Сүйектерінде ет бар, дұрыс мөлшерде.