Жаңалықтар

Шұжық жасау өнерін зерттей отырып, ғажайып шытырман оқиғаны бастаңыз. Осы дәмді тағамдардың бай тарихын, әртүрлі түрлері мен пісіру техникасын ашыңыз. Дәстүрлі тағамдардан халықаралық тағамдарға дейін шұжықты аспаздық сүйікті ететін әдістерді, ингредиенттерді және құпияларды ашыңыз. Шұжық әлеміне қызықты саяхатқа дайын болыңыз.
Шұжық аспаздық әлемде мәңгілік тартымдылыққа ие. Ауладағы грильдің таңынан бастап бүкіл әлемде аймақтық тағамдардың пайда болуына дейін шұжық әрқашан біздің дәм бүршігімізді баурап алды. Дүкенде сатып алынған шұжықты табу оңай болғанымен, нөлден бастап өз қолыңызбен жасаудың бір ерекшелігі бар.
Шұжықты өз қолыңызбен жасағанда, еттің ең жақсы бөліктерін таңдап, майдың арақатынасын өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Дәміңізге сәйкес келетін дәмді жасау үшін әртүрлі дәмдеуіштермен, ірімшіктермен, шөптермен және дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз. Табиғи немесе синтетикалық қаптамаларды таңдау, пісіру әдістерін таңдау және темекі шегу өнері шытырман оқиғаны толықтырады.
Шұжықтың мыңдаған жылдарға созылған бай және алуан түрлі тарихы бар. Дәмдеуіштермен араластырылған және қаптамаға толтырылған тартылған ет идеясы Египет, Греция және Рим сияқты ежелгі өркениеттерде пайда болды. Шұжық - бұл етті ұзақ уақыт сақтауға және жеуге болатындай етіп сақтау тәсілі. Тарих бойы әртүрлі аймақтар мен мәдениеттер жергілікті ингредиенттер мен пісіру әдістеріне негізделген шұжық жасаудың өзіндік дәстүрлерін дамытты. Бүгінгі таңда шұжық өткен ғасырлардағы мәдени мұра мен қолөнердің үйлесімін білдіретін сүйікті аспаздық өнім болып қала береді.
Шұжықтың көптеген сорттары бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі және аймақтық маңызы бар. Дүние жүзіндегі адамдардың жүрегін жаулап алған шұжықтың кейбір танымал түрлерін қарастырайық.
Италия әртүрлі шұжықтарымен танымал. Итальяндық шұжық дәмді және жан-жақты итальяндық шұжықтан бастап ащы және ащы калебрезге дейін әртүрлі дәмдерді ұсынады. Тәтті ащы итальяндық шұжық және аскөк шұжығы сияқты сорттар итальяндық асхананың негізгі өнімдері болып табылады.
Германия өзінің бай шұжық жасау дәстүрімен танымал. Bratwurst, weisswurst және bratwurst - бүкіл әлемде танымал неміс шұжықтарының бірнеше мысалдары. Бұл шұжықтар әдетте шошқа мен бұзау етінен жасалады және мускат жаңғағы, имбирь және мускат жаңғағы сияқты дәмдеуіштердің қоспасымен дәмделеді.
Chorizo ​​- бұл қанық қызыл түсі мен бай дәмімен танымал ашық, батыл шұжық. Ұнтақталған шошқа етінен жасалған және ысталған паприка, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштермен дәмделген шұжық салаттардан макаронға, пиццаға дейін бәріне тереңдік қосатын ысталған, сәл ащы дәмге ие.
Гоан шошқа етінен жасалған шұжық: Үндістанның жағалауындағы Гоа штатынан алынған дәмді аспаздық асыл тас. Шұжық қызыл бұрыш, сарымсақ, зімбір және сірке суы сияқты дәмдеуіштер қоспасында маринадталған ірі ұнтақталған шошқа етінен жасалған. Қоспа табиғи қаптамаларға толтырылады, содан кейін дәмді жақсарту үшін кептіріледі немесе ысталған. Гоан шошқа етінің шұжықтарының ыстық, ащы және ысталған хош иістерінің таңғажайып үйлесімі оны Гоан асханасының сүйікті ингредиентіне айналдырады және аймақтың жарқын дәмін сезінгісі келетін тағам иелері үшін қажет.
Merguez шұжығы Солтүстік Африкадан шыққан және қой етінен немесе қой мен сиыр етінің қоспасынан жасалған. Merguez шұжығы бірегей хош иісті және сәл ащы дәм беру үшін зире, кориандр және чили бұрышы сияқты дәмдерді біріктіреді.
Андуи шұжығы АҚШ-тың Луизиана штатынан шыққан және креол және каджун тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады. Ысталған шошқа етінен жасалған және сарымсақ, пияз және чили бұрышы сияқты дәмдеуіштермен дәмделген шұжық гумбо және жамбалая сияқты тағамдарға қосылуы үшін танымал.
Шұжық - бұл қарапайымдылығымен және әмбебаптығымен танымал классикалық британдық шұжық. Шұжық шошқа етінің, нан үгіндісінің және дәмдеуіштердің қоспасынан дайындалады, бұл оған жұмсақ және жағымды дәм береді. Олар көбінесе картоп пюресі мен сорпамен бірге бангер және пюре деп аталатын дәстүрлі тағамда беріледі.
Бұл бүкіл әлемде кездесетін сансыз шұжықтардың бірнеше мысалдары ғана. Әр аймақта жергілікті ингредиенттер, мәдени тәжірибелер және тарихи мұра әсер ететін өзіндік ерекше шұжық дәстүрі бар.
Тамаша шұжықтың құпиясы - өнімнің жалпы дәмін қосатын ет, май, хош иістендіргіштер мен қаптамалар сияқты сапалы ингредиенттерді мұқият таңдау. Бұдан басқа, дәмді үй шұжықтарын жасау үшін сізге ет тартқыш пен шұжық қосымшасы қажет болады. Шұжықтың дәмі мен құрылымын жақсартатын негізгі элементтерді қарастырайық.
Шұжық туралы айтатын болсақ, ет таңдау өте маңызды. Дәстүрлі шұжық сорттары әдетте шошқа етін негізгі ет ретінде пайдаланады және олардың бай дәмі мен майлылығымен танымал. Дегенмен, тек шошқа етін жеуге болмайды. Сиыр, бұзау, қой және құс етін де бірегей дәм комбинацияларын жасау үшін пайдалануға болады.
Тауық етінен шұжық жасағанда терісі жоқ, сүйексіз тауықтың жамбастарын қолданған дұрыс. Тауықтың жамбастары ет пен майдың жақсы балансын қамтамасыз етеді, нәтижесінде шырынды және дәмді шұжық болады. Қой етінен жасалған шұжық үшін иық пышағы тамаша таңдау болып табылады. Қойдың иығы мәрмәр және нәзік, шұжыққа қанық, шырынды дәм береді.
Шошқа иығы, шошқа еті деп те аталады, оның мәрмәр және майдың майсыз етке теңдестірілген қатынасына байланысты танымал таңдау. Сиыр еті мен төс еті дәмге бай, ал бұзау мен қой еті нәзік, сәл тәтті дәм қосады. Тауық және күркетауық сияқты құс еті майсыз балама бола алады. Шытырман дәмін іздейтіндер мүмкіндігінше экзотикалық ет немесе жабайы аңды пайдалана алады. Еттің бұл түрлері шұжыққа ерекше ойын сипатын беріп, ұмытылмас дәм сезімін тудырады.
Шұжықтағы майдың үлесі оның құрылымы мен дәмінде маңызды рөл атқарады. Шошқа етінен жасалған шұжық үшін жалпы норма шамамен 25-30% майлылықты құрайды. Бұл ылғалды сақтауға және дәм қосуға көмектеседі. Дегенмен, жеке қалаулар әртүрлі болуы мүмкін. Кейбір адамдар майы аз майлы шұжықтарды ұнатса, басқалары қанық, шырынды нәтиже үшін майы жоғары шұжықтарды қалайды. Сол сияқты, тауық еті немесе күркетауық шұжықтары үшін әдетте шамамен 10-15% арық қатынасы қолайлы. Теңшелген май қатынасы шұжық жасаушыларға өздерінің шұжықтарын жеке дәм қалауларына қарай бейімдеуге мүмкіндік береді, бұл бірегей және жекелендірілген пісіру тәжірибесін жасайды.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер шұжықтың жаны болып табылады. Олар дәмді жақсартады, күрделілік қосады және әрбір шұжықты ерекше ететін ерекше дәм жасайды. Дәстүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер шұжықтың қай жерде жасалғанына байланысты өзгереді, бірақ көптеген рецепттерде кейбір жалпы элементтер бар. Сарымсақ пен пияз шұжықтың тереңдігі мен дәмін беретін негізгі дәм болып табылады.
Жаңа піскен шөптер, кептірілген шөптер және дәмдеуіштер сияқты хош иістендіргіштер шұжықтарға күрделілік әкелуі мүмкін. Бірегей дәм профилін жасау үшін әртүрлі комбинацияларды қолданып көріңіз. Шалфей, тимьян, розмарин және ақжелкен - танымал таңдау және әртүрлі шұжықтармен жақсы үйлеседі. Жаңа піскен, кептірілген немесе ұнтақталған болсын, олардың болуы жалпы дәмді арттырады.
Басқа танымал дәмдеуіштерге паприка, аскөк тұқымдары, қыша тұқымдары, кориандр және қара бұрыш кіреді. Өз қолтаңбалар миксіңізді жасау үшін әртүрлі комбинациялармен тәжірибе жасаңыз. Есіңізде болсын, тепе-теңдік маңызды. Еттің дәмін бүркемелеу үшін тым көп дәмдеуіштерді қолданбаңыз, бірақ дәмі байқалатындай айқын екеніне көз жеткізіңіз. Бұл етті ерекшелеп, оның табиғи қасиеттерін көрсететін дұрыс пропорцияларды табудың нәзік биі.
Шұжықтар жануарлар немесе синтетикалық қаптамаларға салынуы мүмкін. Міне, екі тағамның түсіндірмесі, олардың айырмашылығын көрсетеді және тұтыну мен дайындауға тоқталады:
Жануарлардың қабықтары әдетте шошқа, қой немесе сиыр ішектерінен жасалады және ғасырлар бойы шұжық жасау үшін қолданылған. Бұл дәстүрлі сыртқы түрі және қанағаттанарлық шерту бар табиғи жеуге жарамды қабықтар. Қораптар тазартылады, өңделеді және пайдалануға дайын. Олар пісіру процесінде шұжықтың ішіне түтін мен дәмнің енуіне мүмкіндік беретін өткізгіш тосқауыл жасайды. Жануарлардың қабығы жеуге қауіпсіз және жиі шұжықпен бірге жейді.
Синтетикалық қаптамалар коллаген, целлюлоза немесе пластик сияқты материалдардан жасалған. Олар табиғи қаптамаларға ыңғайлы және сенімді балама ұсынады. Синтетикалық қаптамалардың әртүрлі өлшемдері бар және шұжықтың қалаған пішіні мен диаметріне сәйкес таңдалуы мүмкін. Олар жеуге жарамсыз және шұжықты жеу алдында оларды алып тастау керек. Пісіру процесінде қабық шұжықтың пішінін сақтауға және ылғалдың жоғалуын болдырмауға көмектесетін пішін ретінде әрекет етеді.
Ет тартқышы шұжық жасау процесінде маңызды құрал болып табылады. Оны шұжықтарда қолдану үшін алдымен етті салқын екеніне көз жеткізіп, дәнекер тінін алып тастау арқылы дайындаңыз. Етті кішкене кесектерге кесіңіз де, ет тартқыштың бункеріне салыңыз. Ет тартқышты ашыңыз және етті тартқыштың пышақтары немесе пластиналары арқылы итеру үшін плунжерді немесе итергішті пайдаланыңыз. Содан кейін тартылған етті дәмдеуіштермен және басқа ингредиенттермен араластырып, қалаған шұжықтың түріне байланысты қабықшаларға салуға немесе пирожныйлар жасауға болады.
Шұжық толтырғыш - шұжық қабықтарын ет қоспасымен толтыруға арналған арнайы құрал. Шұжық қосымшасын пайдалану үшін алдымен шұжық қоспасын дайындаңыз, жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Салмаға тиісті өлшемдегі шұжық салғыш түтігін бекітіңіз. Дайындалған қаптамаларды түтікке салыңыз, кішкене саңылау қалдырыңыз. Шұжық салғыш цилиндрін ет қоспасымен толтырыңыз, содан кейін етті қорапқа шығару үшін поршеньді баяу бұраңыз немесе басыңыз. Корпустың толып кетуін немесе жарылуын болдырмау үшін жылдамдық пен қысымды бақылаңыз. Шұжықтарды салмасы бар қалаған аралықта орап немесе байлап, барлық ет қоспасы қолданылғанша қайталаңыз.
Тамаша шұжықтың кілті - дұрыс етті таңдау және май мен майсыз еттің тамаша арақатынасына қол жеткізу. Мраморлы шошқа иығы немесе сиыр еті сияқты жоғары сапалы етті таңдаудан бастаңыз. Артық дәнекер тіндері мен сіңірлерін кесіңіз, содан кейін етті кішкене бөліктерге кесіңіз. Майдың тамаша мазмұнын алу үшін май текшелерін таңдаңыз немесе қоспаға шошқа майын қосыңыз.
Әрі қарай, етті ұсақтау уақыты келді. Қажетті консистенцияға қол жеткізу үшін ұсақ үккішпен ет тартқышты пайдаланыңыз. Етті ұнтақтау майдың біркелкі таралуын қамтамасыз етеді, нәтижесінде шырынды және дәмді шұжық шығады. Туралғаннан кейін дәмдеуіштерді қосу уақыты келді. Шөптерді, шөптерді және дәмдеуіштерді қосу - бұл сиқырдың орын алатын жері. Сарымсақ пен пияз ұнтағынан чили ұнтағына, аскөк тұқымдарына және чили үлпектеріне дейін опциялар шексіз.
Дәмдеуіштерді біркелкі бөлу үшін ет қоспасына мұқият араластырып, біртіндеп қосуды ұмытпаңыз. Есіңізде болсын, тепе-теңдік маңызды. Еттің дәмін бүркемелеу үшін тым көп дәмдеуіштерді қолданбаңыз, бірақ дәмі байқалатындай айқын екеніне көз жеткізіңіз. Бұл етті ерекшелеп, оның табиғи қасиеттерін көрсететін дұрыс пропорцияларды табудың нәзік биі.
Қабықтарды толтыру үшін шұжық толтырғышты немесе ет тартқыштың шұжық қосымшасын пайдаланыңыз. Майдың еруіне жол бермеу және жақсы құрылымды сақтау үшін қоспаның салқын екеніне көз жеткізіңіз. Қоспаны құю машинасына салыңыз да, қаптамаларды саптамаға қарай бағыттаңыз, оны толып немесе аз толтырып алмаңыз. Шұжықты қалаған ұзындыққа айналдырып, ұқыпты орналасуын қамтамасыз етіңіз және шұжықты қарама-қарсы бағытта бұрау арқылы сілтемелер жасаңыз.
Пісіру және шегу әдістері шұжықтың дәмі мен құрылымына қатты әсер етеді. Таңдау үшін көптеген пісіру әдістері бар, олардың әрқайсысы соңғы өнімдерге бірегей сипаттамалар береді.
Грильдеу: Бұл тағамға ысталған, күйдірілген дәм қосудың танымал әдісі. Грильді орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз және шұжықтар қызарғанша және пісірілгенше грильде пісіріңіз, біркелкі пісіру үшін шұжықтарды кейде айналдырыңыз.
Грильде пісірілген шұжық: бұл қытырлақ, карамельденген әрлеуді қамтамасыз ететін тағы бір классикалық әдіс. Қуыруға арналған табаны орташа температурада қыздырыңыз, өсімдік майын немесе сары майдың аз мөлшерін қосып, шұжықты барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Олардың күйіп кетуіне жол бермеу үшін температураны қажетінше реттеңіз.
Пісіру: Шұжықтарды қайнаған суға немесе сорпаға қайнату - біркелкі пісіруді және шырынды нәтижелерді қамтамасыз ететін жұмсақ әдіс. Шұжықты шамамен 10-15 минут немесе дайын болғанша пісіріңіз.
Пісіру: пеште шұжықтарды пісіру ыңғайлы нұсқа болып табылады, әсіресе көп мөлшерде дайындалған кезде. Пешті 375 ° F (190 ° C) дейін қыздырыңыз және шұжықтарды пісіру парағына салыңыз. Пісірудің жартысына дейін айналдырып, шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
Шылым шегу: шұжықты шегу ерекше дәм мен байлық қосады. Чиптерді немесе кесектерді шегу үшін темекі шегетін немесе көмір грильін пайдаланыңыз. Суық шегу қазірдің өзінде тұздалған немесе пісірілген шұжықтар үшін жарамды, ал ыстық ыстау пісіруді қажет ететін шикі шұжықтар үшін жарамды.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден басқа, шұжықтың дәмін одан әрі жақсарту үшін басқа ингредиенттерді қосуға болады. Алкоголь, сірке суы және сорпа сияқты сұйық ингредиенттер шұжықтың тереңдігі мен дәмін қосады. Сыра, шарап, тіпті виски немесе бренди сияқты алкогольді ішімдіктер нәзік және ерекше дәммен тұндырылуы мүмкін. Сірке суы, ақ шарап немесе алма сірке суы, дәмді теңестіруге және аздап шырынды қосуға көмектеседі. Сорпа немесе сорпа ылғал мен басқа да дәмді элементтерді қосады.