Жаңалықтар

1. Иық пышағы аймағына арналған негізгі бұйымдар

1. Мойын және арқа бұлшықеттері (No1 ет)

Бесінші және алтыншы қабырғалардың арасынан кесілген мойын бұлшықеттерінің артқы жағы;

2. Алдыңғы аяқ бұлшықеті (No2 ет)

Бесінші және алтыншы қабырғалар арасында кесілген алдыңғы аяқ бұлшықеті;

3. Еттің алдыңғы қабырғасы

Шошқалардың 5 және 6 қабырғасының артқы және алдыңғы бөліктерінен, оның ішінде мойын сүйегінен, ұсақ қабырғаларынан және No1 етінен алынады;

4. Алдыңғы қатар

Шошқаның 5-6-қабырғасының артқы және алдыңғы буын бөлігінен алынады да, төс сүйегі, қабырғаның төменгі бөлігі, мойын және кеуде омыртқаларымен бірге, оның ішінде мойын сүйектері, ұсақ қабырға, төс және қабырға аралық бұлшықеттер;

5. Қысқа қабырғалар

Алдыңғы кеуде қабырғасы аймағынан алып, 5-6 қабырғасы бар, омыртқаны, ішкі және сыртқы майды алып тастаңыз, төс сүйектерін алып тастаңыз, қабырға аралық бұлшықеттерді бүтін күйде ұстаңыз.

6. Мойын сүйегі

Оны шошқа омыртқасының бесінші омыртқасының алдындағы бөлігінен алып, сүйектерін алып тастап, кішкене қабырғаларды кесіп тастаңыз, қабырға ені 1-2 см;

7. Сүйегі бар шошқа етінің шынтағы

Біріншіден, алдыңғы тұяқты алу үшін білек буынынан кесіңіз; содан кейін шынтақ буынынан кесіп, алдыңғы аяқтың терісін, сүйектерін және алдыңғы аяқтың ішкі және сыртқы сіңірлерін қалдырып, алдыңғы аяқты ажыратады;

8. Басқалар

Төс сүйек, алдыңғы аяқ сүйегі, шеміршек шеті, ет жасыл, шошқа алдыңғы ұзарту, желбезекті жілік, т.б.

2. Арқа және қабырғаларға арналған негізгі бұйымдар

1. Спарарибтер (ет №.Ⅲ)

Омыртқаны қабырғаға параллельді омыртқадан шамамен 4-6 см төмен кесіңіз және омыртқаны алыңыз.

2. Омыртқа

Омыртқа жотасынан кесілген тері асты май тіндері омыртқадан шамамен 4-6 см төмен қабырғаға параллель кесілген.

3. Омыртқа

Шошқа омыртқасының 5-6 кеуде омыртқалары мен төбе омыртқалары арасындағы байланыстан алынған қабырға ені 4-6см, желкенді алып тастап, майсыз етті тиісті мөлшерде ұстаңыз.

4. Үлкен стейк

Ол шошқа омыртқасының 5-6-ші кеуде омыртқалары мен төбе омыртқалары арасындағы байланыстан алынады. Қабырғасының ені 4-6см, омыртқа астындағы қылшық.

5. Қабырғалар

Құрсақ қабырғасы аймағынан алынған, 8-9 қабырғасы бар, іші-сырты майлы қырқылған, желпі пішінді, қарын еті 3 см-ден аспайтын.

6. Терісі бар шошқа іші

Оны шошқаның қарнынан алады, терісі, жан-жағынан дақтары бар, терісі, еті, майы бөлінбейді.

7. Терісі бар іш қабырғалары

Шошқалардың құрсақ қабырғаларынан терісін, қабырға сүйектерін және қабырға шеміршегін алып алады.

8. Қабырғалар

Омыртқаға параллель мойын омыртқасынан 1-2 см төмен қабырғаларды кесіп алды. Қабырғалар мен қабырғалар бөлінбестен тұтас бір бөлік болуы керек. Төс сүйекті алып тастаңыз.

9. Сүйегі бар ортаңғы шошқа еті

Бұл алдыңғы және артқы бөліктерін және негізгі котлеттерін алып тастағаннан кейін, кеудені алып тастағаннан кейін қабырғалары бар етке жатады.

10. Басқалар

Етті омыртқа, тұтас қабырға, қарын қабырғасы, бас қабырға, қарынсыз қабырға т.б.

3. Артқы аяқтың негізгі өнімдері

1. Артқы аяқ бұлшықеті (№.Ⅳет)

Бел омыртқалары мен бел омыртқаларының түйіскен жерінен кесілген артқы аяқтың бұлшықеттері (бір жарым бел омыртқаларына рұқсат етіледі);

2. Тері жамылған сүйексіз артқы аяқ

Артқы аяқтарды бел омыртқалары мен төбе омыртқаларының түйіскен жерінен (бір жарым бел омыртқаларына рұқсат етіледі) сүйектен ажыратып, май қабатын аздап кесіңіз.

3. Кокцикс

Оны бел омыртқасынан соңғы кокске дейін, сүйек аралық еттің тиісті мөлшерімен алыңыз.

4. Кішкентай шошқа еті

Артқы аяқтың тарсальды буынынан шамамен 2-3 см биіктікте кесілген артқы аяқтың шеңбер аймағын (яғни тобық буынының аймағын) алыңыз, терісі бүтін немесе аяқ сүйектерін жабу үшін сәл ұзағырақ, сіңірлер мен ет бар.

5. Сүйек буынды шынтақ

Аяқ сүйегінің ең жіңішке жерінен (аяқ шеңберінен жоғары) артқы тұяқты кесіңіз; содан кейін тізе буынынан артқы аяқты кесіп тастап, артқы аяқтың терісін, сүйегі мен ішкі және сыртқы сіңірлерін қалдырады;

6. Басқалар

Ішкі аяқ еті, сыртқы аяқ еті, монах басы, шошқаның артқы аяғы, жамбас еті, артқы аяқ сүйегі, айыр сүйегі, ұсақ сүйек буыны, тартылған май, фарш, т.б.

Жоғарыдағы сегменттеу біздіңсегменттеу конвейері line сегменттеу процесін нақтылау және сегменттеу тиімділігін арттыру.