Шошқа етін турау үшін алдымен шошқа етінің құрылымы мен пішінін түсіну керек, ет сапасының айырмашылығын және пышақты қолдану тәсілін білу керек. Кесілген еттің құрылымдық бөліміне 5 негізгі бөлік кіреді: қабырғалар, алдыңғы аяқтар, артқы аяқтар, жолақ шошқа еті және ет.
Пышақтардың жіктелуі және қолданылуы
1. Кесетін пышақ: дайын етті кесуге арналған арнайы құрал. Еттің құрылымына назар аударыңыз, дәл кесіңіз және оны бір кесумен бөліп көріңіз; еттің пішіні мен сапасына әсер етпеу үшін қыртысты бөлікті бірнеше рет аралауға болмайды.
2. Сүйек пышақ: негізгі бөлікті сүйектен ажыратуға арналған құрал. Кесу тәртібіне назар аударыңыз, сүйектер арасындағы байланысты түсініңіз, пышақты орташа тереңдікте қолданыңыз және басқа мәселелерді зақымдамаңыз.
3.Ұсақ пышақ: қатты сүйектерге арналған құрал. Пышақты тұрақты, дәл және күшті қолдануға назар аударыңыз.
Алғашқы өңдеу
1. Бірінші деңгейлі сегменттеу: артық майды тазалап, қабырғаларды алып тастаңыз және еттің негізгі бөліктерін бөліңіз.
2. Екінші деңгейлі сегменттеу: негізгі бөліктерді сүйектен ажырату.
3.Үшінші деңгейлі сегменттеу: етті ұқыпты өңдеу, алдыңғы және артқы аяқтарының майлылығы мен пішініне қарай сату алдында жіктеу және сегменттеу.
Бомейдадөңгелек ара, бүкіл машина SUS304 баспайтын болаттан жасалған. Ара полотносы Германиядан әкелінді, оның жылдамдығы жоғары, тұрақты жұмысы, сүйек сынықтары мен басқа қоқыстарды шығармайтын өткір кесу жиегі және шығыны аз. Үстел қуатсыз роликтерден тұрады және шошқа етін жеңіл итеру арқылы екі бөлікке бөлуге болады, бұл уақыт пен күш-жігерді үнемдейді.
Хабарлама уақыты: 26 маусым 2024 ж