Жаңалықтар

Алғы сөз

Тамақ өндіру ортасын гигиеналық бақылаусыз тағам қауіпті болуы мүмкін. Компанияның ет өңдеуі жақсы гигиеналық жағдайларда және менің елімнің заңдары мен денсаулық сақтау менеджменті стандарттарына сәйкес жүзеге асырылуын қамтамасыз ету үшін бұл процедура арнайы тұжырымдалған.

1. Союға арналған аумақтың денсаулық сақтау жүйесі

1.1Персонал гигиенасын басқару  

1.2 Цех гигиенасын басқару

2. Мал сою пунктінің гигиенасын басқару жүйесі

2.1 Персонал гигиенасын басқару

2.1.1 Мал сою цехының қызметкерлері жылына кемінде бір рет медициналық тексеруден өтуі керек. Физикалық тексеруден өткендер денсаулық сақтау лицензиясын алғаннан кейін ғана жұмысқа қатыса алады.

2.1.2 Мал сою цехының қызметкерлері «төрт талпынысты» орындауы керек, яғни құлақтарды, қолдарды және тырнақтарды алуды жиі жуу, жиі шомылу және шаш алу, жиі киім ауыстыру және жиі жуу.

2.1.3 Мал сою цехының қызметкерлеріне косметика, зергерлік бұйымдар, сырғалар немесе басқа әшекейлер киіп, шеберханаға кіруге рұқсат етілмейді.

2.1.4 Шеберханаға кірген кезде жұмыс киімін, жұмыс аяқ киімін, бас киім мен масканы ұқыпты кию керек.

2.1.5 Жұмысқа кірісер алдында мал сою цехының персоналы қолдарын тазалау сұйықтығымен жуып, етіктерін 84% дезинфекциялық ерітіндімен дезинфекциялауы, содан кейін етіктерін дезинфекциялауы керек.

2.1.6 Сою цехының қызметкерлеріне өндіріспен айналысу үшін цехқа құрылымсыз заттар мен өндіріске қатысы жоқ кірді әкелуге рұқсат етілмейді.

2.1.7 Егер сою цехындағы персонал өз орындарын орта жолда тастап кетсе, олар жұмысты жалғастырмас бұрын цехқа кірер алдында қайта дезинфекциялануы керек.

2.1.8 Жұмыс киімімен, жұмыс аяқ киімімен, бас киіммен және бетпердемен шеберханадан басқа орындарға шығуға қатаң тыйым салынады.

2.1.9 Мал сою цехындағы персоналдың киімдері, бас киімдері және пышақтары киюге және пайдалануға кіріспес бұрын таза және дезинфекцияланған болуы керек.

2.2 Цех гигиенасын басқару

2.2.1 Өндіріс құралдарын жұмыстан шығар алдында шаю керек және оларға кірдің жабысып қалуына жол бермеу керек.

2.2.2 Өндіріс цехындағы еденге арналған су төгетін құбырлар кедергісіз және нәжіс, шөгінді немесе ет қалдықтарын жинамауы керек және күн сайын мұқият тазалануы керек.

2.2.3 Жұмысшылар өндіріс процесінде жұмыс орнында гигиенаны сақтауы керек.

2.2.4 Өндіріс аяқталғаннан кейін персонал орындарынан шықпас бұрын жұмыс аймағын тазалау керек.

2.2.5 Гигиенистер едендегі және жабдықтағы кірді жуу үшін жоғары қысымды су пистолетін пайдаланады.

2.2.6Гигиенистер қолданадыкөбікпен тазалау  жабдықты және еденді жууға арналған агент (бұрылу қорабын тазалау шарикімен қолмен сүрту керек).

2.2.7 Гигиенистер еденге жабдықты және көбік тазартқышты жуу үшін жоғары қысымды су пистолеттерін пайдаланады.

2.2.8 Гигиенистер жабдықтар мен едендерді 1:200 дезинфекциялау құралымен дезинфекциялау үшін жоғары қысымды су пистолетін пайдаланады (дезинфекция кемінде 20 минут).

2.2.9 Гигиенистер тазалау үшін жоғары қысымды су пистолеттерін пайдаланады.

3. Цех гигиенасын басқарудың жеке жүйесі

3.1 Персонал гигиенасын басқару

3.1.1 Қызметкерлер жылына кемінде бір рет медициналық тексеруден өтуі тиіс. Физикалық тексеруден өткендер денсаулық сақтау лицензиясын алғаннан кейін ғана жұмысқа қатыса алады.

3.1.2 Қызметкерлер «төрт еңбекті» орындауы керек, яғни құлақты, қолды және тырнақты жиі жуу, жиі шомылу және шаш алу, жиі киім ауыстыру және жиі жуу.

3.1.3 Қызметкерлерге макияж, зергерлік бұйымдар, сырғалар және басқа да әшекейлермен шеберханаға кіруге рұқсат етілмейді.

3.1.4 Шеберханаға кірген кезде жұмыс киімін, жұмыс аяқ киімін, бас киім мен масканы ұқыпты кию керек.

3.1.5 Жұмысқа кірісер алдында персонал қолдарын тазалау сұйықтығымен жуып, 84% дезинфекциялау құралымен дезинфекциялауы керек, содан кейін жел дыбысы бөлмесіне кіріп, етіктерін дезинфекциялап, жұмысқа кіріспес бұрын етік жуғыш машинадан өтуі керек.

3.1.6 Қызметкерлерге өндіріспен айналысу үшін өндіріске қатысы жоқ қоқыс пен кірмен цехқа кіруге рұқсат етілмейді.

3.1.7 Жұмыс орнын жарты жолда тастап кеткен қызметкерлер жұмысқа кіріспес бұрын цехқа кірер алдында қайта дезинфекциялануы керек.

3.1.8 Жұмыс киімімен, жұмыс аяқ киімімен, бас киіммен және бетпердемен шеберханадан басқа орындарға шығуға қатаң тыйым салынады.

3.1.9 Қызметкерлердің киімдері киер алдында таза және дезинфекцияланған болуы керек.

3.1.10 Өндірістік операциялар кезінде қызметкерлерге қатты дыбыстар шығаруға және сыбырлауға қатаң тыйым салынады.

3.1.11 Өндіріс жұмысшыларының денсаулығын қадағалайтын штаттық денсаулық сақтау менеджерінің болуы.

3.2 Цех гигиенасын басқару

3.2.1 Цехтың экологиялық таза, гигиеналық талаптарға сай болуын, тазалығын және цехтың ішінде және сыртында қоқыстардың болмауын қамтамасыз етіңіз және күнделікті тазалауды талап етіңіз.

3.2.2 Цехтың төрт қабырғасы, есік-терезесі таза болуы, едені мен төбесі таза, ағып кетпеуі керек.

3.2.3 Өндіріс процесінде есіктер мен терезелерді ашуға қатаң тыйым салынады.

3.2.4 Өндірістік цехта қолданылатын барлық жабдықты таза ұстау керек және өндіріске дейін және кейін дұрыс орналастырылуы керек.

3.2.5 Өндірістік пышақтар, бассейндер мен жұмыс үстелдері тазаланып, дезинфекциялануы керек, тот немесе кір қалмауы керек.

3.2.6 Жұмысшылар өндіріс процесінде жұмыс орнында гигиенаны сақтауы керек.

3.2.7 Өндіріс аяқталғаннан кейін персонал орындарынан шықпас бұрын жұмыс аймағын тазалауы керек.

3.2.8 Цехта улы және зиянды заттарды және өндіріске қатысы жоқ заттарды сақтауға қатаң тыйым салынады.

3.2.9 Шеберханада темекі шегуге, тамақ жеуге және түкіруге қатаң тыйым салынады.

3.2.10 Бос жұмыс істейтін қызметкерлердің цехқа кіруіне қатаң тыйым салынады.

3.2.11 Қызметкерлердің ойнауға және қалыпты жұмысқа қатысы жоқ істермен айналысуына қатаң тыйым салынады.

3.2.12 Қалдық материалдар мен қоқыстар өндірістен кейін тез арада тазартылып, цехтан шығарылуы керек. Шеберханада қоқыс өлі бұрыштарын қалдыруға қатаң тыйым салынады.

3.2.14 Судың біркелкі ағуын қамтамасыз ету және қалдық қалдықтары мен ағынды сулардың шламдары болмауы үшін дренаждық арықтар уақытында тазалануы керек.

3.2.15 Тәулік қалдықтары сол күні өңделіп, зауыттан жөнелтілетіндей етіп көрсетілген жерде көрсетілген орынға орналастырылуы керек.

3.2.16 Өндіріс сапасын қамтамасыз ету үшін әртүрлі өндірістік жабдықтарды жүйелі түрде тазалау және дезинфекциялау қажет.

3.3.1 Өндіріс процесінің әртүрлі стандарттарын арнайы маман қадағалайды және стандарттарға сәйкес келмейтін кез келген мінез-құлық жазылады және егжей-тегжейлі хабарланады.

3.3.2 Денсаулық сақтауды басқару персоналы өндірістік жабдықты, құралдарды және ыдыстарды, егер олар денсаулық талаптарына сай болса, оларды қолданар алдында тазалауды және дезинфекциялауды қадағалайды.

3.3.3 Әр процесте қолданылатын құралдар, ыдыстар мен ыдыстар өзара ластануды болдырмау үшін ажыратылып, таңбалануы керек.

Өндіріс процесінде есіктер мен терезелерді ашуға қатаң тыйым салынады.

3.2.4 Өндірістік цехта қолданылатын барлық жабдықты таза ұстау керек және өндіріске дейін және кейін дұрыс орналастырылуы керек.

3.2.5 Өндірістік пышақтар, бассейндер мен жұмыс үстелдері тазаланып, дезинфекциялануы керек, тот немесе кір қалмауы керек.

3.2.6 Жұмысшылар өндіріс процесінде жұмыс орнында гигиенаны сақтауы керек.

3.2.7 Өндіріс аяқталғаннан кейін персонал орындарынан шықпас бұрын жұмыс аймағын тазалауы керек.

3.3.4 Өндірістік операциядағы әрбір процесс шамадан тыс артта қалу салдарынан нашарлауды болдырмау үшін бірінші кіріс, бірінші шығады принципін қатаң сақтауы керек. Өңдеу кезінде назар аударыңыз: барлық қоқыстарды алып тастаңыз және араласпаңыз. Өңделген қалдықтар мен қалдықтарды арнайы контейнерлерге салып, оларды тез арада тазалау керек.

3.3.5 Өндіріс орнында өндіріске қатысы жоқ заттарды сақтауға жол берілмейді.

3.3.6 Өндірістік судың әртүрлі гигиеналық көрсеткіштерін тексеру ұлттық су стандарттарына сәйкес болуы керек

3.4 Бөлінген цехтардағы орау гигиенасын басқару жүйесі

3.4.1 Өндірістік бөлім өнімді орау және орау цехтарын, салқындату қоймаларын және буып-түю материалдары бөлмелерін күтіп ұстауға және тазалауға жауапты;

3.4.2 Тоңазытқыш қоймаларын күнделікті күтіп ұстау және күтіп ұстау өндірістік бөлімшеге жүктеледі.

4. Қаптама цехының гигиенасын басқару жүйесі

4.1 Персонал гигиенасы

4.1.1 Буып-түю бөлмесіне кіретін персонал жұмыс киімін, орауыш аяқ киімін, бас киімін және маскасын киюі керек.

4.1.2 Өндірістік цехта жұмыс істеу алдында өндірістік цехтың жұмысшылары жұмыс алдында қолдарын жуғыш сұйықтықпен жууы, 84% дезинфекциялаушы затпен дезинфекциялауы, жел сигнализациясы бөлмесіне кіруі, етіктерін дезинфекциялауы және етік жуу машинасынан өтуі керек. .

4.2 Цех гигиенасын басқару

4.2.1 Еденді таза, таза және шаңнан, кірден және қоқыстан тазартыңыз.

4.2.2 Төбені таза және ұқыпты ұстау керек, ілулі өрмекшілер торы және су ағып кетпеуі керек.

4.2.3 Буып-түю бөлмесі барлық жағынан таза есіктер мен терезелерді, шаң мен қалдықтардың болмауын талап етеді. ,

4.2.4 Әртүрлі буып-түйілген дайын өнімдерді ұтымды және ретке келтіріп жинап, жиналып қалмас үшін дер кезінде қоймаға қою.

5. Қышқыл ағызу бөлмесінің гигиенасын басқару жүйесі

5.1 Персонал гигиенасын басқару

5.2 Цех гигиенасын басқару

6. Өнім қоймалары мен тоңазытылған жаңа сақтау қоймаларының гигиенасын басқару жүйесі

6.1 Персонал гигиенасын басқару

6.1.1 Қоймаға кіретін персонал жұмыс киімін, аяқ киімін, бас киімін және маскасын киюі керек.

6.1.2 Жұмысқа кірісер алдында персонал қолдарын тазалау сұйықтығымен жуып, етіктерін 84% дезинфекциялаушы затпен дезинфекциялауы, содан кейін жұмысқа кірісер алдында етіктерін дезинфекциялауы керек.

6.1.3 Орауыш персоналдың жұмыс істеу үшін қоймаға кіруіне макияж, зергерлік бұйымдар, сырғалар, білезіктер және басқа әшекейлер киюге рұқсат етілмейді.

6.1.4 Посттан жарты жолда шығып, қоймаға қайта кірсеңіз, жұмысқа оралмас бұрын қайтадан дезинфекциялануыңыз керек.

6.2 Дайын өнім қоймасының санитариясын басқару

6.2.1 Қойма еденін таза ұстау керек, бұл жерде шаң-тозаң болмас үшін және шатырда өрмекші торы ілінбеу керек.

6.2.2 Азық-түлікті қоймаға қойғаннан кейін оны қоймаға енгізілген партияның өндірілген күніне сәйкес бөлек сақтау керек. Сақталатын азық-түліктерге жүйелі түрде гигиеналық және сапаны тексеру жүргізіліп, сапасын болжау, бұзылу белгілері бар тағамдармен дер кезінде күресу қажет.

6.2.3 Дайын өнім қоймасында салқын етті сақтаған кезде оны бірінші кіргізетін, бірінші шығатын партиялармен сақтау керек және экструзияға жол берілмейді.

6.2.4 Қоймада улы, зиянды, радиоактивті заттар мен қауіпті жүктерді сақтауға қатаң тыйым салынады.

6.2.5 Өндіріс материалдары мен қаптамаларын сақтау процесінде өндіріс материалдарының құрғақ және таза болуын қамтамасыз ету үшін оларды көгеруден және ылғалдан дер кезінде қорғау керек.