Жаңалықтар

Мейрамхананы басқару – кәсіпкерлік арманы бар кез келген адам үшін қасиетті іс. Бұл жай ғана спектакль! Мейрамхана индустриясы шығармашылықты, талантты, егжей-тегжейге назар аударуды және тамақ пен адамдарға деген құмарлықты ең қызықты түрде біріктіреді.
Алайда, сахнаның артында басқа әңгіме болды. Рестораторлар мейрамхана бизнесін жүргізудің әрбір аспектісінің қаншалықты күрделі және күрделі екенін жақсы біледі. Рұқсаттардан бастап орындарға, бюджеттерге, қызметкерлерге, түгендеуге, мәзірді жоспарлауға, маркетинг пен есепшотқа, шот-фактураға, шот-фактураға дейін, қағазды кесуді айтпағанда. Содан кейін, әрине, бизнес ұзақ мерзімді перспективада тиімді болып қалуы үшін адамдарды тартуды жалғастыру үшін түзету қажет «құпия тұздық» бар.
2020 жылы пандемия мейрамханалар үшін қиындықтар туғызды. Ел бойынша мыңдаған кәсіпорындар жабылуға мәжбүр болғанымен, аман қалғандары үлкен қаржылық қысымға ұшырап, аман қалудың жаңа жолдарын іздеуге мәжбүр болды. Арада екі жыл өтсе де жағдай қиын. COVID-19 қалдық әсерлерінен басқа, рестораторлар инфляцияға, жеткізу тізбегіндегі дағдарыстарға, азық-түлік пен жұмыс күшінің тапшылығына тап болды.
Жалақыны қоса алғанда, шығындардың өсуіне байланысты мейрамханалар да бағаны көтеруге мәжбүр болды, бұл ақыр соңында олардың бизнестен шығуына әкелуі мүмкін. Бұл салада жаңа үміт сезімі пайда болды. Қазіргі дағдарыс бізге қайта ойлап табуға және өзгертуге мүмкіндіктер туғызады. Жаңа трендтер, жаңа идеялар мен бизнесті жүргізудің және тұтынушыларды тартудың революциялық тәсілдері мейрамханалардың табысты болуына және тұрақты болуына көмектеседі. Шын мәнінде, 2023 жыл мейрамхана индустриясына не әкелетіні туралы өз болжамдарым бар.
Технология рестораторларға ең жақсы нәрсені жасауға мүмкіндік береді, бұл адамдарға бағытталған. Азық-түлік институтының келтірген соңғы есебіне сәйкес, мейрамхана операторларының 75% келесі жылы жаңа технологияны қолдануы мүмкін, ал бұл сан дәмді мейрамханалар арасында 85% дейін өседі. Сондай-ақ алдағы уақытта кешенді тәсіл болады.
Технологиялық стекке POS-тан бастап асүйдің сандық тақталарына дейін, түгендеу мен бағаны басқарудан үшінші тарапқа тапсырыс беруге дейін барлығы кіреді, бұл шын мәнінде әртүрлі бөліктердің бір-бірімен өзара әрекеттесуіне және біркелкі интеграциялануына мүмкіндік береді. Технология сонымен қатар мейрамханаларға жаңа трендтерге бейімделуге және ерекшеленуге мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар болашақта өздерін қалай елестететінінің алдыңғы қатарында болады.
Қазірдің өзінде ас үйдің негізгі аймақтарында жасанды интеллект пен робототехниканы пайдаланатын мейрамханалар бар. Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, менің жеке мейрамханаларымның бірі асүй процесінің әртүрлі бөліктерін автоматтандыру үшін суши роботтарын пайдаланады. Біз мейрамхана жұмысының барлық аспектілерінде көбірек автоматтандыруды көретін шығармыз. Даяшы роботтары? Біз оған күмәнданамыз. Танымал пікірге қарамастан, робот даяшылар ешкімнің уақытын немесе ақшасын үнемдемейді.
Пандемиядан кейін рестораторлар сұраққа тап болады: тұтынушылар шынымен не қалайды? Жеткізу ма? Бұл кешкі ас тәжірибесі ме? Әлде мүлдем басқа, тіпті жоқ нәрсе ме? Клиенттердің сұранысын қанағаттандыра отырып, мейрамханалар қалай табысты бола алады?
Кез келген табысты мейрамхананың мақсаты - кірісті арттыру және шығындарды азайту. Фаст-фуд жеткізу және тамақтану дәстүрлі толық қызмет көрсететін мейрамханаларды басып озып, ашық ауада сатылымдар айтарлықтай үлес қосатыны анық. Пандемия жылдам кездейсоқ және жеткізу қызметтеріне сұраныстың өсуі сияқты үрдістерді жеделдетті. Пандемиядан кейін де тағамға онлайн тапсырыс беру және жеткізу қызметтеріне сұраныс күшті болып қалды. Шын мәнінде, қазір тұтынушылар мейрамханалардан мұны ерекшелік емес, норма ретінде ұсынады деп күтеді.
Мейрамханалардың ақша табуды қалайтыны туралы көп ойлану және қайта қарау бар. Біз елес пен виртуалды асүйлердің тұрақты көбеюін, мейрамханалардың тағамды жеткізу жолындағы инновацияларды көреміз, енді олар тіпті үйде пісіру сапасын жақсарта алады. Мейрамхана индустриясының жұмысы аш тұтынушыларға физикалық жерде немесе асханада емес, қай жерде болса да дәмді тағам ұсыну екенін көреміз.
Төзімділік әртүрлі жолдармен көрінуі мүмкін. Өсімдік негізіндегі және вегетариандық опциялардың қысымы астындағы фаст-фуд желілерінен өсімдік негізіндегі ингредиенттері бар ерекше тағамдарды қайта жасайтын жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін. Мейрамханалар өздерінің ингредиенттерінің қайдан келетініне шын мән беретін және этикалық және тұрақты өнімдер үшін көбірек төлеуге дайын тұтынушыларды көруді жалғастыруы мүмкін. Сондықтан сіздің миссияңызға тұрақтылықты қосу негізгі дифференциатор болуы және жоғары бағаларды негіздеуі мүмкін.
Мейрамхананың жұмысына да әсер етті, саланың көпшілігі нөлдік қалдықтарды жақтайды, бұл өз кезегінде кейбір шығындарды азайтады. Мейрамханалар тұрақтылықты қоршаған орта мен өз меценаттарының денсаулығы үшін ғана емес, сонымен қатар кірісті арттыру үшін де күшті қадам ретінде қарастырады.
Бұл алдағы жылы мейрамхана индустриясында елеулі өзгерістерді көретін үш сала ғана. Тағы да болады. Рестораторлар жұмыс күшін көбейту арқылы бәсекеге қабілетті бола алады. Бізде жұмыс күші емес, талант тапшылығы бар деп нық сенеміз.
Клиенттер жақсы қызмет көрсетуді есіне алады, сондықтан бір мейрамхана танымал болып қала береді, ал екіншісі сәтсіздікке ұшырайды. Мейрамхана индустриясы адамдарға бағытталған бизнес екенін есте ұстаған жөн. Бұл бизнесті жақсарту үшін не істеп жатқан технология адамдарға сапалы уақыт беру үшін уақытыңызды қайтарады. Жою әрқашан көкжиекте. Мейрамхана индустриясындағылардың барлығына алдағы уақытта не болатынын біліп, алдын ала жоспарлау жақсы.
Бо Дэвис пен Рой Филлипс жетекші мейрамхана менеджменті және шоттарды төлеу платформасы MarginEdge негізін қалаушылар болып табылады. Босқа кететін қағазбастылықты жою және операциялық деректер ағынын жеңілдету үшін ең жақсы технологияны пайдалана отырып, MarginEdge бэк-офисті қайта елестетеді және мейрамханаларды аспаздық ұсыныстары мен тұтынушыларға қызмет көрсетуге көбірек уақыт жұмсау үшін босатады. Бас директор Бо Дэвистің ресторатор ретінде де мол тәжірибесі бар. MarginEdge іске қосылғанға дейін ол қазіргі уақытта Вашингтонда және Бостонда жұмыс істейтін Wasabi конвейерлі суши мейрамханаларының негізін қалаушы болды.
Сіз саладағы көшбасшысыз және оқырмандармен бөліскіңіз келетін мейрамхана технологиясы туралы пікіріңіз бар ма? Олай болса, редакциялық нұсқауларды қарап шығуға және мақалаңызды жариялау үшін қарауға жіберуге шақырамыз.
Kneaders Bakery & Cafe өзінің Thanx қолдауымен берілген адалдық бағдарламасына апта сайынғы жазылуларды 50%-ға көбейтеді және онлайн сатылымдар қатарынан алты санға өсті.
Мейрамхана технологиясы жаңалықтары – апта сайынғы ақпараттық бюллетень Қонақүйдің соңғы технологиясын жаңартып, ақылды болғыңыз келе ме? (Жоқ болса, құсбелгіні алып тастаңыз.)