Редакцияның ескертпесі: Бұл пікір бағанасы қонақ шолушысы Брайан Ронхолмның «Құс етін сою желісінің жылдамдығымен шатастырмауды қалай болдырмауға болады» мақаласындағы пікірінен ерекшеленеді.
Құс етін сою HACCP 101 талаптарына сәйкес келмейді.Шикі құс етінің негізгі қауіпі сальмонелла және кампилобактер патогендері болып табылады.Бұл қауіптер FSIS көрінетін құстарды тексеру кезінде анықталмады.FSIS инспекторлары анықтай алатын көрінетін аурулар 19-шы және 20-шы ғасырлардағы көрінетін аурулардың қоғамдық денсаулыққа қауіп төндіретін парадигмасына негізделген.Қырық жылдық CDC деректері мұны жоққа шығарады.
Нәжістің ластануына келетін болсақ, тұтынушы асханаларында бұл шала пісірілмеген құс еті емес, айқаспалы ластану.Міне, шолу: Любер, Петра.2009. Айқас ластану және шала піскен құс еті немесе жұмыртқа – бірінші кезекте қандай қауіптерді жою керек?интернационалдық.J. Тағамдық микробиология.134:21—28.Бұл түсініктеме қарапайым тұтынушылардың қабілетсіздігін көрсететін басқа мақалалармен расталады.
Сонымен қатар, фекальды ластаушы заттардың көпшілігі көрінбейді.Эпилятор қауырсындарды алып тастағанда, саусақтар ұшаны қысып, нәжісті клоакадан шығарады.Содан кейін саусақтар инспекторға көрінбейтін бос қауырсын фолликулаларына біраз нәжісті басады.
Тауық ұшаларынан көрінетін нәжістерді жууды қолдайтын Ауылшаруашылық зерттеулер қызметінің (ARS) қағазы көзге көрінбейтін нәжістің өлекселерді ластайтынын көрсетті (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Add Exaluation. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
1990 жылдардың басында мен сиыр етінің ұшаларында нәжістің көзге көрінбейтін ластануын анықтау үшін нәжіс станолдары сияқты химиялық көрсеткіштерді қолданатын ARS зерттеу жобасын ұсындым.Копростанолдар қоршаған ортадағы адам нәжісіндегі биомаркерлер ретінде қолданылады.ARS микробиологы тестілеу құс шаруашылығы саласын бұзуы мүмкін екенін атап өтті.
Мен иә деп жауап бердім, сондықтан мен сиыр етіне назар аудардым.Кейінірек Джим Кемп сиыр нәжісіндегі шөп метаболиттерін анықтау әдісін жасады.
Бұл көзге көрінбейтін нәжіс пен бактериялар ARS және басқалары сою алаңдарына түсетін қоздырғыштарды тамақтан табуға болатынын отыз жылдан астам уақыт бойы көрсетіп келеді.Міне, соңғы мақала: Berghaus, Roy D. et al.2013 жылы Salmonella және Campylobacter саны. Органикалық шаруашылықтардың үлгілері және өңдеу зауыттарындағы өнеркәсіптік бройлер ұшаларын жуу.қолдану.сәрсенбі.Микрол., 79: 4106-4114.
Патогендік проблемалар фермада, фермада және инкубациялық цехта басталады.Мұны түзету үшін мен желі жылдамдығы мен көріну мәселелерін екінші дәрежелі деп ұсынамын.Мұнда егін жинау алдындағы бақылау туралы «ескі» мақала: Pomeroy BS et al.1989 ж. Сальмонелласыз күркетауық өндірісінің техникалық-экономикалық негіздемесі.Құс дисс.33:1—7.Басқа да көптеген қағаздар бар.
Алдын ала бақылауды жүзеге асыру мәселесі шығындармен байланысты.Бақылау үшін қаржылық ынталандыруды қалай құруға болады?
Желінің жылдамдығын арттыру үшін қасапханаларды ұсынар едім, бірақ құрамында негізгі қауіптер, Salmonella және Campylobacter жоқ немесе кем дегенде клиникалық штаммдары жоқ көздер үшін (Кентукки Сальмонелла, егер құрамында вирулентті гендер болмаса, пробиотик болуы мүмкін) ).Бұл бақылау шараларын жүзеге асыруға және құс етін өндіруге байланысты халықтың денсаулығына жүктемені азайтуға экономикалық ынталандыруды қамтамасыз етеді (көптеген құжаттар осы қосымша мәселені қарастырады.
Хабарлама уақыты: 13 шілде 2023 ж