Құс сою желісі
Кіріспе:
Боммахтың техникалық процесіқұс сою желісінегізінен 4 аймаққа бөлінеді, атап айтқанда алдын ала өңдеу аймағы, ортаңғы тарту аймағы, алдын ала салқындату аймағы және бөлу және орау аймағы.
Технологиялық процесс келесідей: тыныштандыру-(электрлік жансыздандыру)-сою-электрлік жансыздандыру-қанды ағызу-күйдіру-депиляция-тазалау-алдын ала салқындату-сегменттеу-тауық етіне орау.
1.Алдын ала өңдеу аймағы
Алдын ала өңдеу алаңы бройлерлерді тасымалдау көлігінен түсіретін және құс қауырсындарын тазартатын өңдеу аймағына жатады.Технологиялық процесс келесідей: торды бөлу – тауық етін ілу – тыныштандыру – (электрлік анестезия) – сою – қанды ағызу – электрлік анестезия – қанды ағызу – күйдіру – барлық тырнақтарды депиляциялау (салу)
2. Орта аймақ
Жеңілген тауықтарды ішегінен, басынан, терісінен тазартып, жуатын жері орта тарту аймағы болып табылады.
3. Алдын ала салқындату аймағы
Алдын ала салқындату аймағы - бұл ортаңғы тарту аймағынан шыққан тауық ұшалары зарарсыздандырылатын және салқындатылатын аймақ.Әдетте екі алдын ала салқындату әдісі бар, атап айтқанда, алдын ала салқындату бассейнінің түрі және алдын ала салқындату машинасының түрі.Спиральды алдын ала салқындату машинасы қолданылады.Пайдалану құны бассейн түріндегі алдын ала салқындатуға қарағанда біршама жоғары болса да, кеспе гигиеналық және таза, бұл тауықтың сапасын қамтамасыз етуге қолайлы.Алдын ала салқындату уақыты да 35-40 минут ішінде қамтамасыз етілуі керек.
Бөлінген орау аймағының температурасы 16°C төмен болуы керек.
Параметр:
| Электрлік қарасора | кернеу 3550В уақыт 8,10с ток 18-20мА/М |
| Дренаж уақыты | 4,5-5,5 мин |
| Күю уақыты | 75-85S |
| Күю температурасы | 57,5-60–C |
| Қырықсу уақыты | 30-40с |
| Дөрекі қауырсынды машина былғары саусақ пластинасының жылдамдығы;950р/мин | |
| Жұқа қауырсынсыздандыру машинасының былғары саусақ тақтасының жылдамдығы: 750р/мин | |
| Былғары саусақ қаттылығы | Жағалау A40-50 |
| Алдын ала салқындату | Уақыт 40 мин Су температурасы: 0-2°C |
Сурет:
